sirupai

Sirupai yra labai gausiai saldintos vaisių ir uogų sultys. Cukraus koncentracija sirupe būna ne mažesnė kaip 66%. Dėl tokios koncentracijos susidaro nepalankios sąlygos mielėms, bakterijoms ir pelėsiams daugintis – sirupas gerai laikosi ir nepasterizuotas. Jei cukraus koncentracija mažesnė kaip 60%, sirupas, laikomas šiltoje patalpoje, gali pradėti rūgti. Tokį sirupą reikia pasterizuoti.

Sirupas turi tų vaisių ar uogų, iš kurių pagamintas, skonį. Jis turi būti rūgščios reakcijos, nes susicukruos. Nerūgščių sulčių siru­pą reikia parūgštinti. Tam tikslui tinkama citrinos, vyno, rečiau obuolių rūgštis. Sirupo spalva turi būti panaši į sulčių spalvą.

Iš sirupų dažnai gaminami įvairūs gėrimai, nes praskiesti-nesusidrumsčia.


Komentarai:

Palikti atsakymą

Please enter your comment!
Please enter your name here