Svogūnų cheminė sudėtis

svogunu maistines medziagos
Svogūnai - ne veltui populiari ir mėgstama daržovė. Jų sudėtyje yra daug daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, angliavandenių, negu daugelyje kitų daržovių. Svogūnus reikia vartoti visus metus - ir jų ropeles, ir laiškus. Yra apskaičiuota, kad kiekvienam žmogui per metus reikėtų suvalgyti apie 8 kg svogūnų, iš jų apie 2 kg laiškų. Kai kurių rūšių šviežių svogūnų ropelėse 100 g yra iki 20 mg vitamino C, o laiškuose - nuo 30 iki 90 mg šio vitamino. Žmogui būtina suvartoti per parą apie 60 mg vitamino C. 60-70 g žalių svogūnų visiškai patenkina šį poreikį. Nuostabiausia yra tai, kad laikomuose svogūnuose vitamino C kiekis nesumažėja. Pavasarį, kai svogūnai ruošiasi dygti, augalo sintezė suaktyveja ir vitamino C netgi padaugėja. Beveik nepakinta ir mineralinių druskų kiekis, o eteriniai aliejai, esantys svogūnuose, žadina apetitą, padeda virškinti maistą, nuslopina arba sustabdo kai kurių bakterijų poveikį. Svogūnų cheminė sudėtis priklauso nuo veislės, subrendimo laipsnio, augimo sąlygų, dirvos tipo, agrotechnikos ir kt. Taigi svogūnuose yra: 1,7% baltymų; 10% angliavandenių (gliukozės, fruktozės, sacharozės, maltozės); nuo 0,01 iki 0,5% eterinių aliejų; organinių rūgščių - obuolių, citrinos; apie 17 rūšių mikroelementų (cinko, kobalto, chromo, fluoro, vario, mangano, molibdeno, geležies, stroncio, nikelio, arseno, jodo, kalcio, kalio, natrio, magnio, fosforo); vitaminų - Bi - (0,05 mg%), B2 - (0,02 mg%), Be - (0,12 mg%), PF - (0,2 mg%), C - (10 mg%), karotino iki 2 mg%, pantoteno, folinių rūgščių, saponinų; be to, dar yra riebalų, fitoncidų, fermentų ir kt. Angliavandenių ir vitamino C kiekis 100 g šviežių svogūnų:
Svogūnų rūšis Cukraus (%) Vitamino C(mg)
laiškuose ropelėse laiškuose ropelėse išorinėje ropelėje
Ropinis svogūnas 0,3-1,7 4,5-11,7 27-32 4,1-10,4  
Poras 3,1-5,1 6,8-12,33 30-75 13-23,9  
Smulkialaiškis 2,4-3,0 4,8-8,9 35-95,2 10,1-14,3  
Daugiaaukštis 1,5-2,5 8,4-14,1 52-60,5 16-39 23,3-47,1
Narcizlapis 2,3-3,0 6,3-9,8 35-74,4 14,1-18,5  
Kvapnusis 2,3-2,8 6,8-10,1 31-76,4 13,8-21,1  
 

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *