brokoliu vitaminai

 

Brokoliai (Braagicaolegaceę I.var. botrytis). Brkolial, dar vadinami šparaginiais kopūstais yra žiedinių kapūstų porūšis, kuris laikomas jų pirmtaku. Šių abiejų daržovių panašus skonis, gana artima mitybinė vertė, augimo sąlygos. Tik brokolių žiedynas nesudaro kompaktiškos galvutės kaip žiediniai kopūstai.
Brokoliai vienametė kryžmažiedžių šeimos daržovė kilusi iš Italijos, vėliau paplitusi Ispanijoje ir kituose kraštuose.
Šių daržovių vertę nulemia vitaminingumas. Vitamino G daugiau turi negu žiediniai kopūstai, baltieji ir raudonieji gūžiniai kopūstai, krapai. Iš kopūstinių šeimos daržovių tik briuseliniai kopūstai juos pralenkia vitaminingumu. Daug turi kalio, kalcio, fosforo, magnio, geležies, reikalingų organizmui mikroelementų. Turi baltymų ir angliavandenių, brokolių energetinė vartė kiek didesnė negu žiedinių kopūstų, suvalgius 100 g, gaunama 36 kcal.
Valgomoji brokolio dalis – žiedynas ir mėsingas 15-20cm ilgio žalios, violetinės, o kai kurių veislių gelsvos ar net baltos spalvos žiedkotis, Žiedynas išpjaunamas, kol dar neiesiskleidę pumpurai. Pražydęs žiedynas valgiui nebetinka. Iš likusių lapų pažastėlių išauga naujas žiedynas, todėl per metus galima išauginti 2-3 derlius. Per visą augimo laiką leidžia šoninius ūglius, ant jų išauga kiek mažesnio žiedynas negu ant pagrindinio stiebo, tačiau derlių galima naudoti ilgiau negu žiedinių kopūstų, antrasis brokolių derlius užauga per 18-20 dienų.
Dirvai ir klimatinėms sąlygoms brokoliai nereiklūs. Geriausiai augą priesmėlio ir priemolio, puveningoje drėgnoje dirvoje. Ankstyvesnių veislių brokolių daigus pasodinus gegužės pradžioje, pirmasis derlius užauga per 30 dienų. Palaipsniui per kalis kartus juos pasėjus ar pasodinus daigus, derlių galima nuimti iki rugsėjo mėnesio.
Brokoliai skani ir vertinga daržovė, gerokai paįvairina maistą. Išvirta kiek pasūdytame vandenyje, užpilta lydytu sviestu, džiūvėsėliais, tinka kaip atskiras valgis. Skonis bus geresnis, jei išvirtus, perkoštus, pakepinsime svieste. Į brokolių mišraines gerai tinka morkos, obuoliai, kiaušiniai, krapai, petražolės, majonezas pusiau su grietine. Tinka sriuboms, galima konservuoti. Geras garnyras prie mėsos ir žuvies, Tinka užšaldyti, džiovinti, bet netinka rauginti.
Mažai turi ląstelienos, lengvai virškinami, todėl gerai vartoti sergantiems skrandžio ir žarnyno ligonis kaip dietinę daržovę. Ypač gerai pertrintos vienų brokolių ar su kitomis daržovėmis sriubos. Labai vertinami brokolių valgiai vakarienei prieš miegą.


Komentarai:

Palikti atsakymą

Please enter your comment!
Please enter your name here