Norėdami naminei suteikti kvapą ir ypatingą skonį, galite naudoti bemaž visas valgomąsias uogas bei vaisius, prieskonius, kai kurias žoleles, žiedus ir šakneles. Augalus gėrimų aromatinimui degtindariai ruošia iš anksto, džiovina juos ir laiko sandariuose induose. Patogiau atsargas ruošti ne iš džiovintų augalų, o iš jų gaminti užpilus ar nuovirus, kurie užima mažiau vietos ir geriau išsilaiko.
Aromatingosios medžiagos, naudojant tirpiklius – spintą ar vandenį – išskiriamos iš augalinės žaliavos. Prieš apdorojimą žaliavą būtina susmulkinti. Pats paprasčiausias būdas minėtoms medžiagoms išskirti – žaliavą užpilti spiritu. Atlikus šią procedūrą ir palikus užpilą stovėti, naminė maišosi su aromatinėmis medžiagomis, kinta jos skonis. Žaliava, užpilta spiritu, laikoma, kol visos aromatingosios augalo medžiagos ištirps spirite.
Tirpalas kartkartėmis perkošiamas. Paskui juo vėl užpilama žaliava ir inde suplakama. Augaluose esančios aromatinės medžiagos geriausiai tirpsta tuomet, kai žaliava užpilama 45-50° tirpikliu. Jei naminė yra didesnės koncentracijos (tai nustatoma areometru), tuomet tirpalas yra skiedžiamas. Tam tikrais laiko tarpais žaliavą vis keičiant šviežia ir ją užpilant ta pačia namine, gaunamas didesnės koncentracijos užpilas. Tą patį tikslą galite pasiekti žaliavą virindami sandariai uždarytame imte ir paskui nuovirą palikdami nusistovėti. Virti tektų 10-15 minučių.
Ruošdami antpilą sugaišite nuo 3 iki 5 savaičių: gaminimo trukmė priklauso nuo žaliavos rūšies ir gamybos metu naudojamų temperatūrų. Jeigu užpilą pakaitinsite iki 50-60°C, tai kai kurių rūšių žaliava pritrauks per 5-8 dienas. Toks užpilas vadinamas „skubučiu“. Butelius, į kuriuos supilstėte gėrimą su žaliava, sustatykite ant medinių sijelių, įtaisytų į vandens pripiltą katilą, pakaitinkite ir pasitieksite neblogo užpilo.
Varydami nuovirus, galite pasiruošti koncentruotų tirpalų, labai prisotintų aromatinėmis medžiagomis bei eteriniais aliejais. Pastarosios medžiagos gėrimo skonio beveik nepakeičia, tačiau suteikia pageidaujamą aromatą.
Norėdami suteikti aromatą, galite pervaryti ne tik nuovirus, bet ir užpilus: paimkite kokio nors prieskonio, smulkiai sugrūskite, užpilkite verdančiu vandeniu (400 g prieskonio imkite 3.51 vandens), sandariai uždarykite ir palikite parą pastovėti. Tada įpilkite dar 2,51 vandens ir varykite, kol vis dar bus jaučiamas prieskonio kvapas. Paskui įberkite šviežių pneskonių ir dar kartą pervarykite. Pastarąją procedūrą galite pakartoti ir trečią kartą. Toks vanduo vadinamas tris kartus valytu. Jeigu 200g šio vandens įpilsite į 1,2 l naminės, tai gėrimo skonis primins namines skonį, kurią varant į raugą buvo įdėta prieskoniu.
Jeigu augalų ir prieskonių maišysite į raugalą, tai varant naminę aromatas bus vos juntamas. Kad kvapas butų stipresnis, vandeniu, kuriuo atskiedžiate rauna iš pradžių užpilkite jūsų išsirinktus prieskonius ir palikite pastovėti. Iš prieskonių galite išsivirti nuoviro ir tada juo atskiesti raugalą.
Raugalą ruošiant rekomenduojame naudoti aromatini vandenį ir aromatines priemones dėti į garų rezervuarą. Šitaip išvarytai naminei bus būdingas neišsivadėjantis kvapas, o nemalonaus fuzelio aromato neliks nė ženklo. Aromatingai naminei išvaryti pageidautina tarp pakuros ir talpos, talpos ir garų rezervuaro įtaisyti ne tiesius vamzdžius, o gyvatukus ir juos papildomai šildyti. Galite šildyti ir garų rezervuarą, jeigu jis metalinis. Šis procesas – tai aromatinių priemonių šutinimas perkaitintu ir alkoholio prisotintu garu.
Varydami užpilus, galėsite pasiruošti didelės spirito koncentracijos aromatinių gėrimų. Norint naminei suteikti pageidaujamą skoni, po išvarymo ji maišoma su užpilais, paruoštais iš tų pačių augalų, o pati naminė tuo tarpu dar paliekama stovėti. Pavyzdžiui, naminę, kuria buvo užpiltos citrinos žievelės, išvarius, ji dar sykį užpilama ant šviežių citrinų žievelių.
Prieskonių, naudojamų naminės skoniui pagerinti, kiekius galite rasti rusiškuose forumuose. Stipriuose gėrimuose prieskoniai intensyviai tirpsta, todėl naminės skonis visiškai pakinta. Aromatines priemones gali atstoti ir kvapniosios bei iš vaisių pagamintos arbatos
