Internete ir literatūroje galima rasti kokio rūgštumo yra vienos ar kitos sultys. Bet šitie duomenys yra tiktai vidutiniški. Iš tikrųjų jie gali įvairuoti, ir jei rūgštumas ne visai atitiks ta kuris nurodytas recepte vynas išeis menkesnis ir netoks kokio norėtumėte. Kas nori vyno gamybą praplėsti, tam teks kiekvienų vaisių ir kiekvienais metais sultis ištirti, kiek jos turi rūgšties ir cukraus.
Rūgštumą ir saldumą sužinoti nesunku, tik reikia mažo prityrimo, kantrybės ir šiokių tokių prietaisų. Kiek sunkesnis bus darbas nustatyti, kiek sultis reikia praskiesti. Šitas darbas, ypač pradžioje, kai kam pasirodys gana sunkus, bet jau kartą supratus toliau sunkumų nesudarys.
Tiesiai ištyrę sulčių rūgštumą ir saldumą tinkamai jas praskiedę bei pasaldinę, galime gauti geriausią vyną.
