Sirupai yra labai gausiai saldintos vaisių ir uogų sultys. Cukraus koncentracija sirupe būna ne mažesnė kaip 66%. Dėl tokios koncentracijos susidaro nepalankios sąlygos mielėms, bakterijoms ir pelėsiams daugintis – sirupas gerai laikosi ir nepasterizuotas. Jei cukraus koncentracija mažesnė kaip 60%, sirupas, laikomas šiltoje patalpoje, gali pradėti rūgti. Tokį sirupą reikia pasterizuoti.
Sirupas turi tų vaisių ar uogų, iš kurių pagamintas, skonį. Jis turi būti rūgščios reakcijos, nes susicukruos. Nerūgščių sulčių sirupą reikia parūgštinti. Tam tikslui tinkama citrinos, vyno, rečiau obuolių rūgštis. Sirupo spalva turi būti panaši į sulčių spalvą.
Iš sirupų dažnai gaminami įvairūs gėrimai, nes praskiesti-nesusidrumsčia.
